Orizi Canaroli shpesh referohet si “mbreti” ose “havjari” i orizëve italianë. Canaroli mban formën e tij më mirë se format e tjera të orizit gjatë gatimit të ngadaltë, për të bërë rizoto për shkak të përmbajtjes së tij më të lartë të amilozës. Rezulton gjithmonë në rizoto kromoze dhe te shijshme.