Orizi Arborio është i shkurtër dhe në formë vezake me ngjyrë të bardhë. Orizi Arborio ka shumë amilopektinë, një niseshte e pranishme në oriz. Për shkak se i nënshtrohet më pak bluarjes sesa orizi i zakonshëm me kokërr të gjatë.
Arborio ruan më shumë përmbajtjen e tij të niseshtesë natyrore. Gatimi i orizit e çliron këtë niseshte, duke rezultuar në një oriz të shkrifët dhe të butë.